В Великобритании наблюдается устойчивая тенденция к более ранним бронированиям в ресторанах, причём ужин уже в 17:00 становится обыденностью. Этот феномен обусловлен как изменениями в образе жизни после пандемии, так и оттоком состоятельных иностранцев.
Изменение привычек: данные OpenTable
Согласно данным платформы OpenTable, специализирующейся на бронировании столиков, жители Великобритании всё чаще выбирают для ужина более ранние часы. За первое полугодие текущего года количество бронирований на 17:00 в Лондоне увеличилось на 10% по сравнению с прошлым годом, а на 18:00 — на 11%. В других регионах страны рост составил 6% для этих же часов. При этом традиционное время для позднего ужина, 20:00, стало менее востребованным — число броней сократилось на 3%.
Представители OpenTable отмечают, что, несмотря на растущую популярность ранних ужинов, 19:00 остаётся самым распространённым временем для посещения ресторанов. Financial Times связывает эту тенденцию с возросшим вниманием к здоровью и стремлением людей раньше ложиться спать. В ответ на изменения рестораны вынуждены адаптироваться, предлагая скидки за раннее бронирование и корректируя расписание работы персонала.
Мнение эксперта: Дмитрий Закиров о британском образе жизни
Дмитрий Закиров, руководитель консалтингового агентства по недвижимости «Лонград» и житель Лондона, поделился своим взглядом на ситуацию. Он подчеркнул, что традиционный британский график приёма пищи отличается от российского: завтрак в 7-9 утра, ланч в 12 дня, а ужин обычно начинается в 17-18 часов. Исторически, после 23:00 город замирал, но сейчас многие заведения работают до поздней ночи.
Закиров скептически относится к объяснению ранних ужинов заботой о здоровье и желанием рано лечь спать. Он приводит примеры из личного опыта, когда поздние пабы остаются переполненными без всяких акций.
Эксперт отмечает, что пандемия действительно стимулировала рост заказов еды на дом и развитие доставки. Однако пустующие мишленовские рестораны, по его мнению, свидетельствуют не о смене пищевых привычек, а об оттоке состоятельных клиентов из Лондона, связанном с отменой статуса Non-Domicile (Non-Dom) с апреля этого года. Этот налоговый режим ранее позволял иностранцам, при соблюдении определённых условий, не уплачивать налоги с зарубежных доходов, что привлекало в страну богатых людей.
Российский контекст: Отсутствие тренда на ранние ужины
В России, особенно в крупных мегаполисах, таких как Москва и Санкт-Петербург, подобная тенденция к ранним ужинам отсутствует. Об этом рассказал Леонид Гарбар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, совладелец ресторана «ГастроГарбар» в Санкт-Петербурге.
Гарбар отмечает, что в российских мегаполисах сохраняется активная ночная жизнь, которая не всегда ассоциируется со здоровым образом жизни. Многие рестораны, ориентированные на местную аудиторию, успешно перешли на круглосуточный режим работы, что остаётся востребованным.
В отличие от Великобритании, российские заведения не предлагают скидок для привлечения посетителей в позднее время. Наименее загруженными часами обычно являются 16:00-19:00, в то время как пик бронирований приходится на 19:00-20:00. Рестораны стараются распределить поток гостей, предлагая время на 18:00 или 21:00, но после 21:00-22:00 посетители приходят активно, особенно в популярных районах с развитой ночной жизнью.
Международные параллели
Аналогичный тренд на раннее посещение ресторанов был замечен и в США в 2023 году. По данным The Wall Street Journal, до 10% посетителей приходили в рестораны с 14:00 до 17:00, тогда как в 2019 году этот показатель был вдвое ниже. При этом некоторые американские заведения, напротив, вводят акции для стимулирования более поздних визитов, демонстрируя различные подходы к адаптации под меняющиеся потребительские предпочтения.
