Цены на селедку взлетели почти на 30%: почему дорожает любимая рыба?

В сентябре средняя стоимость сельди в России выросла на 28%

По данным Росстата, в сентябре средняя розничная цена на сельдь в России подскочила на 28% по сравнению с сентябрем 2024 года, что делает её одним из лидеров по удорожанию среди продуктов. За одну только неделю с 4 по 11 октября стоимость рыбы увеличилась на 8,6%, достигнув в рознице отметки в 375 рублей за килограмм. Таким образом, традиционное новогоднее блюдо — сельдь под шубой — в этом году может оказаться весьма недешевым удовольствием.

Подорожание сельди представляет собой необычную ситуацию для российского продовольственного рынка. Обычно рост цен сначала фиксируется на оптовом уровне, а затем переходит в розницу. Однако с сельдью наблюдается обратная тенденция: с начала года оптовые цены на атлантическую сельдь упали на 14%, составив 185 рублей за килограмм. При этом, пройдя путь от места вылова до магазинных полок, стоимость рыбы выросла почти на 200 рублей. Возникает вопрос: почему происходит такое расхождение?

Эксперты объясняют этот рост общеизвестными причинами удорожания продуктов: увеличением операционных издержек. В их числе — расходы на транспортировку, переработку и хранение. Также влияют повышение тарифов на коммунальные услуги, железнодорожные перевозки, электроэнергию и рост фонда оплаты труда.

Выяснилось, что доля исходной стоимости самой рыбы в её конечной розничной цене составляет лишь 25%. Остальные расходы приходятся на переработку и упаковку (20%), транспортировку (15%), хранение и торговые наценки. В процессе доставки товара до потребителя может быть задействовано до шести посредников, каждый из которых добавляет свою наценку. Федеральная антимонопольная служба (ФАС) уже начала проверку, отправив запросы в 37 рыбодобывающих компаний.

Тем временем, цены на рыбу продолжают стремительно расти. Учитывая приближающийся новогодний спрос, существует вероятность, что на праздничном столе традиционная сельдь под шубой будет подаваться в весьма скромных порциях.

Исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин предполагает наличие спекулятивных факторов, влияющих на розничный рост цен на сельдь.

По его словам, объемы вылова тихоокеанской сельди в этом году значительно превышают прошлогодние показатели. Однако с атлантической сельдью возникли трудности. В российских водах её улов минимален, а в норвежских, где она традиционно добывалась, российским судам запрещен вход из-за экономических санкций. Россия, в свою очередь, заявила о готовности принять ответные меры. Вопрос с норвежской стороной остается нерешенным уже около года, и объемы вылова для обеих сторон до сих пор не согласованы. Эта неопределенность порождает ажиотаж и способствует росту цен на атлантическую сельдь. Тем не менее, эксперт заверил, что сельдь на российском рынке будет в достаточном количестве.

Какая сельдь предпочтительнее – атлантическая или тихоокеанская?

Александр Фомин ответил, что это вопрос вкуса: дальневосточники обычно отдают предпочтение тихоокеанской сельди, тогда как жители Центральной России чаще выбирают атлантическую, считая её крупнее и жирнее. Однако, по его мнению, это скорее условности, и большинство потребителей не заметят существенной разницы между ними. Он также выразил сомнение по поводу утверждения о большей жирности атлантической сельди.

Дмитрий Леонов, заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз», отметил, что оптовые цены на атлантическую сельдь снижаются благодаря поступлению свежего улова и наличию прошлогодних запасов. Тем не менее, снижение оптовых цен в Центральной России остается под влиянием цен в регионах промысла. Парадоксально, но снижение цен на рыбу непосредственно у рыбаков в местах лова может способствовать последующему росту розничных цен.

Светлана Ильяшенко, доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова, сообщила, что к середине октября общий объем вылова сельди, согласно данным ФГУП «Национальные рыбные ресурсы», на 25% превышает показатели прошлого года. Она отмечает, что избыток предложения при относительно низком спросе должен был бы вести к умеренному снижению оптовых цен. В рознице наименьший рост зафиксирован на филе соленой сельди: за год оно подорожало на 16,8% (с 578,37 до 675,38 руб./кг), а с января 2025 года — на 5,4% (с 355,4 руб./кг). Эксперт пояснила, что сельдь в розничной продаже чаще всего является переработанным продуктом (соленым или в виде филе), где сырьё составляет лишь 40-50% от конечной стоимости. Увеличение затрат на переработку, логистику и упаковку способно компенсировать любое снижение оптовой стоимости сырья. Важно также учитывать временной разрыв между оптовыми и розничными ценами: розничные сети распродают товар, закупленный по более высоким старым ценам. Кроме того, ритейл, помимо инфляционного давления, сталкивается с устоявшимися потребительскими привычками, что позволяет сетям поддерживать наценки даже при снижении оптовых цен на фоне общего удорожания товаров.