Как приготовить Дубайский Гюллач: Пошаговый Рецепт
- Перелейте молоко, добавьте сахар и какао в кастрюлю. Тщательно перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, введите сливки и измельченный шоколад. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, до момента закипания. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и дайте немного остыть до теплого состояния.
- Этот этап чрезвычайно важен: температура смеси не должна быть ни слишком горячей, ни полностью холодной. Оптимальной считается теплая, слегка горячая консистенция. Если смесь будет чересчур холодной, листы гюллача не смогут достаточно хорошо впитать молочную основу; если же она окажется слишком горячей, листы могут размокнуть и стать клейкими. При наличии кухонного термометра, подходящая температура составляет около 45°C.
- Подготовьте фисташковую начинку, предназначенную для среднего слоя. Если вы решите не использовать тахини, консистенция начинки может быть довольно густой, что затруднит ее равномерное распределение. По желанию, можно добавить небольшое количество тахини, чтобы сделать начинку более текучей и легкой для намазывания.
- На дно формы для запекания, которую вы выбрали, налейте немного приготовленного шоколадного соуса. Аккуратно разломайте первые 3 листа гюллача и выложите их в форму, затем обильно поливайте каждый слой соусом, чтобы обеспечить хорошее пропитывание. Повторяйте этот процесс с последующими листами, пока они не закончатся.
- Достигнув среднего слоя, равномерно распределите фисташки и фисташковую смесь по всей поверхности. Сверху выложите оставшиеся 3 листа гюллача, также разломав их на кусочки, и продолжайте пропитывать каждый слой соусом. Важно не забыть отложить примерно 1-1,5 половника соуса для финального покрытия.
- Поместите готовый десерт в холодильник и дайте ему настояться как минимум 4-5 часов. Это необходимо для того, чтобы гюллач хорошо пропитался и охладился.
- Отложенный соус снова поставьте на плиту и немного нагрейте. Когда он станет теплым, добавьте в него 40-50 граммов шоколада и, постоянно помешивая, нагревайте, пока шоколад полностью не растает. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, а затем равномерно полейте им охлажденный гюллач.
- Ваш Дубайский гюллач готов к подаче! Приятного аппетита!
