В Сургуте разработана инновационная технология, позволяющая значительно продлить свежесть овощей, фруктов и ягод, а также минимизировать их естественную потерю веса. Ученые Сургутского государственного университета (СурГУ) в сотрудничестве с исследовательским коллективом обнаружили, что обработка плодов экстрактом донника лекарственного (Melilotus officinalis) способствует этим эффектам. Детальные результаты исследования были опубликованы в научном журнале “Новые технологии”.
Специалисты СурГУ объясняют, что порча растительной продукции начинается не в торговых точках, а практически сразу после ее сбора. Следовательно, защитные составы, наносимые на поверхность плодов, должны выполнять двойную функцию: оберегать от колебаний температуры и влажности, а также эффективно бороться с уже присутствующими или потенциальными бактериальными и грибковыми инфекциями.
Традиционно для обработки овощей и фруктов применяются желатиновые покрытия. Желатин создает защитный барьер, предотвращающий взаимодействие плода с внешней средой. В такие покрытия обычно добавляют синтетические или натуральные компоненты, обладающие антибактериальными или антиоксидантными свойствами.
В рамках нового подхода, исследователи СурГУ в партнерстве с учеными из Университета ИТМО разработали инновационную добавку к желатиновому покрытию — экстракт донника лекарственного (Melilótus officinális). Эта добавка ценна благодаря содержанию в цветках, листьях и стеблях растения кумаринов и фенольных соединений, которые обладают мощным антимикробным и антиоксидантным действием. Кроме того, эти соединения эффективно подавляют образование свободных радикалов, ответственных за ускоренную порчу продуктов.
«Мы провели испытания эффективности желатинового покрытия с экстрактом донника на различных сортах томатов. Результаты показали, что это покрытие значительно уменьшает потерю массы плодов как при хранении в комнатных условиях, так и в холодильнике. Это означает, что помидоры сохраняют свежесть намного дольше», — прокомментировала Юлия Петрова, директор Института естественных и технических наук СурГУ.
Исследователи уточнили, что в течение первых 72 часов хранения потеря массы у всех томатов была сопоставима. Однако, начиная с четвертых суток, необработанные помидоры демонстрировали заметно более быструю потерю веса по сравнению с плодами, покрытыми защитным составом. В условиях холодильного хранения разница была менее выраженной, но все же существенной: спустя семь дней обработанные томаты потеряли на 0,7% меньше массы, чем необработанные.
«Значительная потеря массы у необработанных томатов обусловлена прямым влиянием внешней среды. Это вызывает интенсивное испарение влаги и активизацию окислительных реакций, связанных с дыханием плодов. Как следствие, происходит истощение питательных веществ и обезвоживание тканей, что снижает естественную устойчивость томатов и создает идеальные условия для роста микроорганизмов. Именно поэтому потеря массы была выбрана в качестве ключевого индикатора порчи этих плодов», — пояснили ученые СурГУ.
Данное исследование получило поддержку в виде гранта от межрегионального Западно-Сибирского научно-образовательного центра (НОЦ). Работа проводилась в рамках реализации проекта «ЮграБиоФарм» федеральной программы «Приоритет-2030».
