Исполняющая обязанности ректора СКФУ Татьяна Шебзухова подчеркнула, что многолетнее сотрудничество университета с реальным сектором экономики привело к разработке целой линейки технологий глубокой переработки молочного сырья. На базе этих разработок уже налажен выпуск новых продуктов питания и медицинских препаратов.
«Этот научно-технологический задел отечественной разработки вносит прямой вклад в реализацию национальных задач по развитию биоэкономики», — отметила Татьяна Шебзухова.
Инновационные методы получения концентратов
Исследователи СКФУ разработали две ключевые биотехнологии для получения высококачественных белковых концентратов.
1. Технология с применением хитозана
Первый подход связан с использованием хитозана — природного полисахарида, который обычно получают, например, из панцирей ракообразных. Хитозан действует как своеобразная «губка», способная избирательно поглощать необходимые молочные фракции.
Иван Евдокимов, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ, пояснил, что благодаря этой технологии были созданы белковые концентраты с содержанием белка до 90%. Варьируя соотношение сывороточных и казеиновых фракций, становится возможным производство детских смесей из коровьего молока, чьи характеристики максимально приближены к составу грудного женского молока, которое, по его словам, «содержит более двухсот соединений».
Евдокимов также отметил, что в настоящее время Россия обеспечена собственными смесями для детского питания лишь на 30–40%. Внедрение разработанных технологий глубокой переработки молока поможет существенно снизить зависимость страны от импортной продукции.
2. Мембранные технологии
Второй метод получения белковых концентратов основан на мембранных технологиях. Обезжиренное молоко пропускается через специальные фильтры, которые разделяют его на составляющие элементы: различные типы белков, минеральные соли и углеводы.
В СКФУ подчеркнули, что эти методы глубокой переработки молока применимы не только для детского питания, но и для создания высокобелковых смесей, используемых в спортивном и лечебно-профилактическом питании.
В сотрудничестве с промышленными партнерами ученые СКФУ уже успешно реализовали проекты по запуску первых в России линий по производству лактозы и лактулозы — веществ, востребованных в фармацевтической и пищевой отраслях. Исследования проводятся при поддержке Российского научного фонда (РНФ).
