В большой миске соедините воду и активную закваску, тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Затем добавьте муку и замесите однородное, гладкое тесто. На этом этапе соль добавлять не нужно.
Накройте тесто и оставьте его отдыхать примерно на 30 минут. По истечении этого времени добавьте соль и снова вымесите тесто, чтобы соль равномерно распределилась.
Для придания тесту эластичности и развития клейковины выполните процедуру складывания (stretch and fold) 4 раза. Между каждым складыванием делайте паузу примерно на 20-30 минут.
После завершения всех складываний оставьте тесто для ферментации при комнатной температуре примерно на 2 часа. Его объем должен значительно увеличиться.
Выложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой или отрубями поверхность. Аккуратно придайте ему желаемую форму и оставьте для окончательной расстойки примерно на 1 час.
Непосредственно перед выпеканием аккуратно растяните тесто руками от центра к краям, придавая ему характерную форму пиде. Слегка приподнимите края.
Смажьте поверхность пиде взбитым яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 250°C паровой духовке (или используйте емкость с водой для создания пара) при высокой температуре до золотистой корочки сверху и снизу. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
