Ризотто с белым вином

Всего несколько ингредиентов необходимы для приготовления невероятно вкусного первого блюда: ризотто с белым вином.

Ризотто — это восхитительное блюдо: простое, но изысканное, с множеством вариаций, идеально подходящее для любого случая. Однако существует менее известный вариант, который стоит попробовать как можно скорее: ризотто с белым вином. Это более нежный вариант ризотто с красным вином, иногда его также называют «ризотто по-пьемонтски» из-за его связи с этим регионом.

Легенда гласит, что однажды повар, испытывая нехватку ингредиентов, использовал рис, бульон и белое вино, чтобы создать блюдо, достойное своих господ. На самом деле корни этого блюда гораздо древнее и уходят в Средневековье, когда рис предназначался исключительно для столов знати и подавался с местным качественным вином.

Так или иначе, ризотто с белым вином дошло до наших дней во всей своей великолепной простоте. Однако, как это часто бывает с простыми блюдами, именно детали здесь играют решающую роль. Начинается всё с риса — лучше использовать сорта Карнароли или Виалоне Нано, идеально подходящие для ризотто. Затем переходим к вину: оно должно быть белым, сухим, желательно молодым и не обязательно слишком ароматным.

Другой ключевой ингредиент для успешного ризотто — это бульон, в данном случае овощной. Мы настоятельно рекомендуем приготовить его дома, так как это значительно улучшит вкус блюда. Для этого ризотто мы выбрали более лёгкую версию бульона, без томатов и ароматных трав. И, наконец, последний, но не менее важный этап — мантекатура (завершение блюда). Сняв кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и тёртый сыр Грана (или Пармиджано), чтобы получить невероятно сливочное ризотто.

Если говорить о простых ризотто, мы также можем порекомендовать знаменитое ризотто с пармезаном и лимонное ризотто — идеальные варианты, когда у вас мало ингредиентов, но вы не хотите отказываться от вкусного блюда. Если же вам нравится идея с белым вином, почему бы не выбрать более изысканные вина и не приготовить, например, ризотто с игристым вином или шампанским?

Ингредиенты

Для овощного бульона

• Сельдерей – 1 стебель
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 1,5 л
• Крупная соль – по вкусу

Для ризотто с белым вином

• Рис (Карнароли или Виалоне Нано) – 320 г
• Лук – 1 шт.
• Оливковое масло Extra Virgin – 2 ст. л.
• Сухое белое вино – 1 стакан
• Овощной бульон – 1 л
• Тёртый Пармиджано – 50 г
• Сливочное масло – 40 г
• Мелкая соль – по вкусу

Приготовление

Ризотто с белым вином

1. 1
   Сначала приготовьте овощной бульон: положите все крупно нарезанные овощи в кастрюлю с водой и солью. Доведите до кипения и варите не менее 40 минут, хотя в идеале — час. Затем процедите бульон и держите его горячим.
2. 2
   Очистите лук и мелко нарежьте ножом. Важно, чтобы кусочки были мельче рисовых зёрен. Для более нежного вкуса лук можно заменить двумя луковицами шалота.
3. 3
   В сотейнике обжарьте лук в оливковом масле с щепоткой соли до мягкости, не допуская пригорания.
4. 4
   Затем добавьте рис и обжаривайте его на сильном огне пару минут, после чего влейте белое вино и дайте ему выпариться.
5. 5
   Теперь начните основное приготовление, добавляя горячий бульон по одному половнику так, чтобы рис всегда был слегка покрыт жидкостью. Это займёт около 16-18 минут, в зависимости от сорта риса.
6. 6
   Как только ризотто будет готово, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и тёртый сыр Грана, хорошо перемешайте. Дайте настояться 2-3 минуты, затем разложите по тарелкам.

Вся простота этого ризотто скрывает его по-настоящему изысканный вкус. По желанию, вы можете добавить при приготовлении или для украшения блюда немного рубленого розмарина, или, чтобы сделать его ещё более утончённым, ломтики трюфеля.

Хранение

Как и любое ризотто, это блюдо лучше всего есть сразу после приготовления. Если у вас останется немного, вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.