Основной фактор снижения спроса — рост цен.
Розничные продажи свежих овощей в России за последний год сократились на 2,6%. Хотя это снижение не кажется критическим, сам факт вызывает тревогу, ведь ранее спрос на базовые овощи, такие как помидоры и картофель, оставался стабильно высоким даже в кризисные периоды. Сегодня многие россияне сталкиваются с тем, что некогда доступные продукты стали для них менее посильными.
Наибольшее падение спроса отмечено для баклажанов (-16%), кабачков (-10,5%), картофеля (-6,4%), помидоров (-18%) и огурцов (-17%), согласно данным аналитической компании «Нильсен». Это объясняется комплексом причин, главными из которых являются рост цен и стремление потребителей к экономии. С начала 2025 года наблюдается устойчивое удорожание «борщевого набора»: например, картофель за год подорожал почти вдвое. Средний чек за огурцы и помидоры в марте-июле вырос на 10% по сравнению с прошлым годом, достигнув 102 и 112 рублей соответственно.
Корни этой ценовой нестабильности кроются в системных проблемах российского агропромышленного комплекса. Мотивация фермеров к выращиванию овощей открытого грунта снижается из-за нестабильных закупочных цен, колебаний спроса, уменьшения посевных площадей и урожаев, а также постоянно растущих издержек и низкой рентабельности.
Заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов связывает годовое сокращение продаж овощей на 2,6% (с августа 2024 по июль 2025 года) с несколькими факторами. Среди них — высокая база предыдущего сезона, сокращение импортных поставок некоторых видов (кабачки, баклажаны из Турции и Китая) и прохладное лето. Леонов выражает надежду на восстановление спроса в будущем, поскольку цены уже начинают корректироваться. Например, к 15 августа оптовая цена на картофель снизилась на 20% за месяц, составив 18 рублей за килограмм.
Ведущий эксперт Центра политических технологий Никита Масленников отмечает, что в прошлом году потребительская инфляция достигла около 10%. После летней сезонной дефляции в сентябре 2024 года цены на продукты «борщевого набора» резко выросли, отчасти из-за значительного сокращения посевных площадей под картофель. В настоящее время наблюдается рост цен на огурцы (на 5,2% за последнюю неделю), а традиционное сезонное снижение цен на фрукты и овощи становится менее выраженным.
Масленников также выделяет другой важный тренд, влияющий на снижение спроса на свежие овощи: с середины прошлого года увеличивается доля готовой еды, включая блюда, не требующие разогрева. Параллельно активно развивается рынок общественного питания – оборот кафе и ресторанов вырос на 7,1% (до 1,25 трлн рублей) в первом квартале 2025 года. Эта устойчивая тенденция свидетельствует об изменении всей культуры потребления продуктов питания.
Кандидат экономических наук, ведущий программы «Сельский час» Игорь Абакумов подчеркивает необходимость государственного регулирования и стимулирования овощного сектора. Он объясняет рост цен на огурцы и кабачки тем, что эти культуры традиционно выращивались мелкими фермерскими и личными подсобными хозяйствами, чье присутствие на рынке значительно сократилось, создав дисбаланс. Многие аграрии отказываются от производства из-за низкой маржинальности. Абакумов критикует недавний запрет Госдумы на коммерческую деятельность на дачных участках, утверждая, что такие ограничения снижают желание людей производить продукты даже для личного потребления, не говоря уже о массовой торговле.
Ситуация с помидорами, выращиваемыми в теплицах (включая пленочные), аналогична, но имеет свою специфику: в России количество таких теплиц значительно уступает Турции, Азербайджану, Узбекистану и Таджикистану. Проблема также заключается в том, что государственная поддержка ориентирована в основном на крупные агрохолдинги, хотя мировой опыт показывает, что от 30% до 50% продовольствия по различным сегментам производится мелкими фермерскими хозяйствами. В то время как в Китае около 6 млн таких хозяйств, в Индии – 5 млн, в США – 6-8 млн, в России их не более 100 тысяч. Эти мелкие хозяйства обладают гибкостью и мобильностью, но остро нуждаются в государственной поддержке, финансировании и льготах.
«В этом году импорт продовольствия уже превысил экспорт, что является признаком кризисной ситуации», — констатирует Абакумов. Он также указывает на дефицит кадров в агросекторе, связанный с низкой зарплатной политикой агрохолдингов (30-50 тысяч рублей в месяц). Это вынуждает людей искать другую работу, например, охранниками в торговых центрах, предпочитая более легкие условия и отсутствие тяжелого физического труда. Люди стремятся к достойной жизни, а не к выживанию.
