Экономист Светлана Ильяшенко объясняет факторы, влияющие на стоимость томатов.
Старый анекдот о стоимости галстуков можно применить и к овощам, особенно к помидорам. Сегодня выбор томатов — это не просто покупка продукта, а целое социальное заявление. Признаться в приобретении «салатного набора» в обычном супермаркете может быть воспринято как кулинарное святотатство, тогда как другие гордятся тем, что не переплачивают. Почему помидоры стали символом статуса, разбирался «МК».
Без глубокого интереса к кулинарии сложно понять, почему стоимость помидоров может различаться в десять раз — от 100 до 1000 рублей за килограмм. Ботанически это обычное травянистое растение семейства пасленовых, плод которого — ягода. Он широко используется в приготовлении соков, салатов, супов и гарниров в свежем, соленом или вяленом виде.
Однако такие рассуждения характерны для людей с непритязательным вкусом. Истинные ценители помидоров, или «томатофилы», готовы часами рассказывать о них. Для них главная задача — найти томаты с насыщенным, а не «пластиковым» вкусом. Особенно требовательны жители южных регионов, где помидоры растут в открытом грунте под солнцем, а не в капризных тепличных условиях.
Например, в Турции подтвердят, что зимние тепличные помидоры значительно уступают летним. Жители Ростова или Махачкалы посоветуют выбирать томаты «на нюх»: отсутствие аромата часто свидетельствует об отсутствии вкуса.
Следовательно, ароматные «грунтовые» помидоры с юга должны стоить значительно дороже тепличных? Не совсем. Здесь в игру вступают статусные аспекты.
Выбор потребителя: есть или любоваться?
Потребители делятся на тех, кто предпочитает рынки, и тех, кто выбирает супермаркеты. И там, и там можно найти как бюджетные, так и элитные варианты. Выбор часто зависит от предпочтений в общении: рынки больше подходят для экстравертов, магазины — для более замкнутых людей.
На московских рынках ситуация следующая: для покупки дорогих и высококачественных помидоров стоит отправиться на Дорогомиловский рынок. Здесь цены могут достигать тысячи рублей за килограмм, или 900 рублей для «особых гостей». За эту цену предлагаются калиброванные узбекские томаты, о вкусе которых говорят, что «пальчики оближешь».
На Москворецком рынке, более доступном, но также популярном, «люкс-томаты» стоят около 700 рублей. «Хорошие помидоры для засолки» можно приобрести за 300 рублей, а «технические» томаты-сливки — даже за 100 рублей. Рассыпные черри, как правило, стоят около ста рублей за килограмм, являясь беспроигрышным вариантом.
Можно ли найти дешевле? Конечно, если знать места. Например, на Преображенском рынке помидоры не стоят дороже 500 рублей за килограмм. Наиболее примечательны томаты из Дагестана по 250 рублей за килограмм. Их формы настолько разнообразны, что могли бы вдохновить художника-«овощного живописца» Джузеппе Арчимбольдо. Каждый плод уникален, а палитра включает оттенки от белого до фиолетового.
— Это конец сезона, кусты уже выдернуты, и все оставшиеся помидоры продаются; в этом сезоне грунтовых больше не будет, — объясняет продавщица.
Действительно, «деревенские» грунтовые плоды часто имеют неправильную форму, но их аромат — потрясающий. Вкус, возможно, не «медовый сахар», как у самых дорогих сортов, а с легкой кислинкой и зеленцой. Однако это нисколько не портит помидоры.
«Вы их будете есть или любоваться? — шутит продавщица. — За фото буду брать по сто рублей!» И, посмеявшись, добавляет, что покупатели, конечно, будут и есть, и любоваться.
Таким образом, для статусной покупки — на Дорогомиловский рынок, для современных гурманов — на Москворецкий. Преображенский же рынок — это «тайное» место для знающих, особенно для жителей северной части города.
Цены в супермаркетах
В одном из супермаркетов известной сети было представлено 14 видов упакованных и пять видов весовых помидоров. Самая высокая цена — 339,99 рубля — была у «розовых томатов из Азербайджана». Молодая покупательница, нюхая плоды, отмечала их отсутствие запаха, но все же выбрала «азербайджанские», считая их традиционно лучшими.
Парадоксально, но купленные «бакинские» помидоры оказались произведенными в Электростали, вероятно, тепличными. Несмотря на это, они были вполне съедобны.
В супермаркетах, казалось бы, отсутствует «ярмарка тщеславия», но она проявляется в другом: выбор магазина определяет ассортимент. Премиальные супермаркеты предлагают более двадцати сортов, тогда как бюджетные сетевые магазины ограничиваются парой видов черри, одним видом сливок и, возможно, безвкусным «бычьим сердцем». Однако и там редко встречаются помидоры дороже 350 рублей. Аналогичная ситуация наблюдается и с другими овощами.
Факторы ценообразования и сезонность
Для разъяснений по рынку помидоров, «МК» обратился к доценту базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В.Плеханова Светлане Ильяшенко. Она объяснила, что цена продукта зависит от себестоимости производства, транспортных расходов и общей рыночной ситуации.
По данным Росстата, к концу октября стоимость килограмма помидоров достигала 768 рублей на Чукотке, 225 рублей в Санкт-Петербурге, 228 рублей в Москве, 199 рублей в Краснодарском крае и 119 рублей в Республике Дагестан. Эти данные четко показывают влияние региона производства и затрат на транспортировку.
«Помидоры также характеризуются выраженной сезонностью цен, — отметила Ильяшенко. — Зимой и весной цены достигают пика из-за минимального предложения отечественной продукции и более высокой стоимости импортных и тепличных томатов. Летом, в июле-августе, наблюдается снижение розничных цен благодаря массовому сбору урожая грунтовых помидоров в России и максимальному предложению на рынке».
Сейчас завершается сезон грунтовых помидоров, и скоро рынок будет заполнен более дорогой тепличной продукцией, что приведет к росту цен до весны. С начала сентября 2025 года помидоры уже подорожали в среднем на 43,3% по России (со 134 до 192 рублей за кг) и на 42,5% по Москве (со 160 до 228 рублей за кг).
Важно отметить, что вкус овощей не всегда коррелирует с их ценой. «Томаты часто собирают до полной технической спелости для лучшей сохранности при транспортировке, дозревание происходит уже в пути, — объясняет Светлана Ильяшенко. — Это может негативно сказаться на вкусовых качествах, поскольку такие плоды содержат меньше витамина С и ликопина (пигмента, придающего окраску) по сравнению с теми, что созрели на ветке».
Таким образом, зимой высокие цены на помидоры, созревшие на ветке и доставленные с далекого юга, оправданы: они не только создают «гламурный» образ, но и действительно вкуснее обычных. Однако в сезон, с июля по октябрь, переплата за дорогие томаты часто является скорее «имиджевой». К сожалению, сезон грунтовых помидоров заканчивается слишком быстро.
