Специалисты Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработали серию функциональных сладостей и снеков, предназначенных для компенсации недостатка полезных веществ в питании. Отличительной особенностью этих продуктов стало добавление сибирского вида сине-зеленой водоросли – спирулины. Результаты исследования опубликованы в научном журнале “Пищевая технология”.
В настоящее время активно ведутся научные разработки в области пищевых технологий с целью создания продуктов с улучшенными свойствами. Особое внимание уделяется обогащению повседневной пищи компонентами с высокой биологической активностью.
Разработанная линейка “смарт-продуктов” включает пастилу, различные снеки, маршмеллоу и желейные конфеты. Главное отличие этих изделий, по словам исследователей ОмГТУ, заключается в использовании уникального регионального ингредиента – сибирской спирулины.
Профессор Елена Молибога из ОмГТУ отметила, что добавление спирулины существенно повышает питательную ценность продуктов, не ухудшая при этом их вкус. Например, если обычная пастила почти не содержит белка, то в новой версии с добавлением спирулины его содержание значительно увеличивается, так как водоросль на 80% состоит из полноценного, легкоусвояемого белка. Продукт также богат железом, что важно для здоровья человека.
Уникальность разработки состоит в том, что весь производственный цикл осуществляется в стенах университета – от культивирования сибирской спирулины в лабораторных условиях до получения готовой биологически активной добавки методом сублимации и последующего создания кондитерских изделий. Использование местного сырья является одним из ключевых преимуществ.
Авторы проекта подчеркивают, что их цель – не просто предложить новые виды сладостей, а создать функциональные продукты, способные помочь в борьбе с дефицитом важных нутриентов. Вместо традиционных витаминных комплексов можно будет использовать эти полезные перекусы.
На сегодняшний день уже полностью разработана технологическая документация производства и отработаны рецептуры. В работе над проектом активно участвуют студенты направления “Биотехнология”, включая студентку третьего курса Анастасию Полякову.
В планах ученых – экспериментировать с различными основами для кондитерских изделий, используя не только яблочное пюре, но и другое сырье, доступное в Омской области, расширяя таким образом ассортимент полезных сладостей.
