Эксперт Лебединская рассказала, стоит ли ждать снижения цен на окрошку
В 2025 году стоимость набора продуктов для приготовления окрошки заметно выросла. Согласно анализу агрегатора оплаченных чеков, средняя цена ингредиентов увеличилась на 14%. Основной причиной стало удорожание картофеля, цена на который подскочила на 60% по сравнению с прошлым годом. Также подорожали квас (на 25%) и зелень (на 22%). При этом яйца, наоборот, подешевели на 14%, десяток стоит в среднем 120 рублей.
Однако существует и другая оценка. По данным «Руспродсоюза», «индекс окрошки» вырос всего на 3,8%. Этот расчет основан на конкретном рецепте для четырех человек, включающем картофель, огурцы, яйца, редис, колбасу, зелень, квас и сметану. По их подсчетам, в 2025 году такой набор стоит в среднем 450,9 рубля, что лишь на 16,6 рубля больше, чем в 2024 году (434,3 рубля).
Финансовые аналитики склоняются к более высокой оценке платежного сервиса. Эксперт по фондовому рынку Евгений Миронюк из «БКС Мир инвестиций» отметил, что данные чековой платформы о ценах на компоненты окрошки за май хорошо согласуются с официальной статистикой Росстата за апрель. Росстат зафиксировал рост цен на плодоовощную продукцию (зелень, редис) на 21,2% и на молочную продукцию (сметана) на 17,7% за год. Несмотря на удешевление яиц (на 17,2%), общее удорожание, особенно картофеля, привело к росту стоимости окрошки выше уровня инфляции (которая к 9 июня составила 9,7% по данным Минэкономразвития).
Резкий скачок цен на картофель объясняется низкой урожайностью в 2022–2023 годах из-за засухи и замедлением импорта удобрений. В первой половине 2025 года наблюдался временный дефицит, который был компенсирован увеличением импортных поставок. Картофель теперь везут из Египта, Азербайджана, Пакистана, Турции, Казахстана, Грузии, Китая, Армении и других стран. Транспортные, таможенные и налоговые расходы при импорте повышают себестоимость продукта на внутреннем рынке. Потребность России в картофеле составляет более 8 млн тонн в год, тогда как в 2024 году было произведено около 7,2 млн тонн. Ситуация может стабилизироваться к концу августа с началом сбора нового урожая в России, но ожидать резкого снижения цен не стоит, так как посевные площади увеличились всего на 10 тыс. га.
Удорожание зелени и редиса (на 22%) связано с сезонным спросом и ростом затрат на тепличное выращивание, куда включается инфляция на энергоносители. Заправка для окрошки (майонез, горчица) подорожала на четверть из-за роста цен на сырье (рапсовое масло) и упаковку.
Сравнивая два популярных варианта, окрошка на кефире, как правило, обходится дороже. Основная причина – разница в цене жидкой основы: литр кефира стоит в среднем 85 рублей, тогда как литр кваса (включая промышленный) – 40–50 рублей. Кефир требует более строгих условий хранения и имеет меньший срок годности, что увеличивает издержки. К тому же, в кефирной окрошке часто используется больше свежей зелени и овощей, которые подорожали сильнее.
Несмотря на текущий рост, прогноз по ценам на ингредиенты для окрошки довольно позитивный. К концу лета ожидается снижение стоимости основных продуктов. В первую очередь, на рынок поступит новый урожай картофеля, и его цена должна пойти вниз. Возможно удешевление и других компонентов. Например, огурцы уже значительно подешевели с начала года (на 56,1%), их цена упала с 287 до 126 рублей за килограмм, и снижение может продолжиться с началом основного сбора урожая. Цена на яйца также снизилась до 98,1 рубля за десяток к началу июня 2025 года. Доцент кафедры статистики РЭУ им. Плеханова Ольга Лебединская полагает, что стоимость приготовления окрошки летом может снизиться еще на 15%. Она также подчеркнула, что хотя окрошка на квасе обычно дешевле, окончательная цена зависит не только от себестоимости, но и от спроса и региональных традиций: в регионах, где традиционно готовят окрошку на квасе, этот вариант может быть дороже, чем на кефире.
