После прохладного и дождливого июня московские рестораны зафиксировали увеличение потока посетителей на своих летних верандах. Участники рынка отмечают, что весна и начало лета оказались экономически непростыми периодами. Для выхода на окупаемость летнего сезона требуется не менее двух месяцев стабильно теплой погоды.
Установившаяся в Москве жаркая погода резко повысила интерес к летним верандам. В течение большей части июня эти площадки пустовали из-за низких температур и постоянных осадков. Сейчас в столице стоит более жаркая погода, чем на популярных курортах вроде Бали, Бангкока и Турции; на метеостанции ВДНХ была зафиксирована температура +33,6 °C. При этом 10 июля этого года стал самым теплым днем для этой даты за всю историю метеонаблюдений.
Издание Бизнес ФМ обратилось к представителям ресторанного бизнеса с вопросом, удалось ли восстановить поток посетителей на летних верандах с приходом настоящего лета.
Денис Иванов, основатель ресторанов «Сибирь Сибирь», Ku и «Кронбахер»:
Это совсем короткий период теплой погоды пока. Лето еще недолго длится, но хорошо, что вернулась жара. Хорошая погода всегда крайне важна для веранд. А когда в Москве холодно и идут дожди, это всегда негативно сказывается. Прохлада — это одно, но было именно холодно и дождливо. Я считаю, что веранды вносят очень большой вклад в работу ресторанов в летний период, поскольку многие уезжают, и люди все-таки привыкли к ощущению лета. Мы очень зависимы и чувствительны к погоде. В этом смысле погода играет ключевую роль.
— Какой период должен быть таких теплых дней, чтобы хотя бы выйти в ноль или отбиться?
— Нужно хотя бы два месяца теплого лета. Но многое зависит и от того, будет ли бабье лето. В отличие от регионов, Москва все-таки больше любит веранды, потому что в других местах холод и осень наступают гораздо быстрее. Надо признать, что в целом это лето оказалось тяжелым по экономическим показателям по сравнению с предыдущими, и из-за зависимости от погоды — начиная с весны — рестораны переживают не самые простые времена.
Евгения Левшицкая, партнер ресторанного холдинга Perelman People:
Люди начали приходить на веранды. Вчера, например, я сидела в нашем ресторане внутри, но большинство посетителей находились на улице. Это было в обеденное время — по-моему, сидеть в обеденное время в Москве на веранде уже почти “противозаконно”, голова перестает работать. Но тем не менее, людям это не мешает — видимо, все так сильно соскучились по солнцу. Есть еще один фактор с середины июля — “сезон отпусков”. Большинство жителей все-таки покинули столицу: кто-то уехал в Подмосковье, а кто-то отправился на юг. Поэтому глобально сказать, что сейчас что-то компенсируется… В этом году пострадали как рестораны, так и фэшн-бренды, потому что мы испытываем трудности аж с мая. На июнь мы уже не рассчитывали. Честно говоря, мы очень надеемся, что сентябрь и октябрь подарят нам теплую погоду, и в итоге все сложится хорошо.
— Это лето сильно ударило по ресторанам?
— Да, ударило. Но, повторюсь: проблемы начались еще в мае.
Семен Небольсин, ресторатор:
Веранды бывают разные. В нашем случае они уже начали приносить прибыль. К тому же, мы используем газовые обогреватели, и у нас, в принципе, люди сидели на веранде и в июне. Сейчас посетителей больше, чем в июне, когда погода действительно была совсем не летней. В целом последние несколько месяцев демонстрировали относительно негативный тренд: очень сильно ощущалась инфляция, подорожали продукты и зарплаты — все это повлияло на стоимость блюд и, соответственно, привело к снижению продаж.
Обычно сезон работы летних веранд в Москве продолжается до ноября.
