Приложение Yuka, позиционирующее себя как инструмент для «здоровых» покупок, присваивает «посредственные» оценки 24-месячному сыру Пармиджано Реджано DOP и называет «плохими» прошутто ди Парма DOP и брезаолу Вальтеллина IGP. Для миллионов итальянцев, использующих это приложение во время покупок, эти оценки воспринимаются не как мнения, а как окончательные вердикты. Yuka – это французское приложение, которое, сканируя штрих-код любого продукта, за считанные секунды выдает оценку, вердикт и цветной значок по четырехбалльной шкале: от зеленого («без риска») до красного («рискованный продукт»). Эта система классификации призвана оценивать полезность продуктов, основываясь на их пищевой ценности.
Приложение Yuka, разработанное и распространяемое одноименной французской компанией, фактически представляет собой упрощенную цифровую версию системы маркировки Nutriscore, которая использует пять цветов вместо четырех. Кроме того, Yuka присваивает продуктам баллы по стобалльной шкале и общую оценку, что часто делает итоговые выводы устаревшими или неуместными.
О Yuka говорят уже не первый год, по крайней мере с июля 2022 года, когда итальянское антимонопольное ведомство завершило расследование, не наложив штрафов, но выдав ряд обязательных предписаний. Французское приложение вновь оказалось в центре внимания после мартовского запроса правительству, инициированного Мирко Карлони, председателем Комиссии по сельскому хозяйству Палаты депутатов. Он указал на серьезные негативные оценки, которые приложение выставляет лучшим продуктам итальянского производства. «Исходя из 100 граммов продукта, приложение призвано направлять выбор потребителей, подсказывая им, какие продукты являются здоровыми, а какие — нет. Предпосылка проста», — объясняет Карлони, — «предложить правильные пищевые привычки, классифицируя некоторые продукты как полезные или вредные».
«Таким образом, Yuka, используя в числе своих оценочных параметров систему Nutriscore, — добавляет Карлони, — классифицирует всемирно признанные итальянские продукты DOP и IGP как посредственные или вредные. В этот негативный список входят такие продукты, как Прошутто ди Парма, Прошутто Сан Даниэле, Пармиджано Реджано, Грана Падано, Проволоне Вальпадана, Тома Пьемонтезе, Бальзамический уксус из Модены, Риччарелли ди Сиена, Бресаола делла Вальтеллина и Мортаделла ди Болонья».
Цель Карлони ясна: «Выяснить, какие инициативы правительство намерено предпринять для защиты агропродовольственных цепочек, здоровья граждан, а также узнать, как правительство планирует вмешаться на национальном и европейском уровнях, чтобы предотвратить искажение рыночных правил приложением, основанным на антинаучных критериях, что наносит серьезный ущерб Италии и нашим продуктам ‘Made in Italy'».
Тестирование приложения Yuka показало, что проблема даже более серьезна, чем представлено в запросе Карлони. Механизм работы прост: достаточно отсканировать штрих-код упаковки, и приложение выдает аналитическую карточку для каждого продукта.
Критерии оценки
Параметры, на основе которых приложение выносит свои вердикты, распределены следующим образом: 60% приходится на пищевую ценность, 30% — на наличие или отсутствие добавок, и 10% — на органический статус продукта.
Степень риска
В зависимости от потенциального наличия добавок, Yuka также присваивает цветной значок: красный означает «рискованный продукт», оранжевый — «умеренный риск», желтый — «ограниченный риск», а зеленый — «без риска».
На фоне споров, вызванных самой системой Nutriscore, вызывает обеспокоенность тот факт, что источники этих исследований, согласно пояснениям в приложении, включают EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), ANSES (Французское агентство по безопасности пищевых продуктов), IARC (Международное агентство по исследованию рака), к которым добавляются некие «независимые исследования», не имеющие более точных спецификаций.
Всегда 100 граммов
Подобно Nutriscore, Yuka выносит свои оценки, исходя из 100 граммов продукта. Это парадокс, который делает нелепыми, например, оценки тертого Пармиджано Реджано и Пекорино Романо, которые получают соответственно 32/100 и 30/100 баллов с вердиктом «посредственно» и оранжевым светофором, то есть «умеренный риск».
При этом неважно, что полная чайная ложка тертого сыра весит максимум 7-8 граммов, а даже если добавить две-три ложки на тарелку пасты, это все равно будет далеко от 100 граммов. Аналогичные рассуждения применимы и к бальзамическому уксусу из Модены: независимо от блюда, на которое его добавляют, это всего лишь несколько капель; 100 граммов сделали бы его несъедобным.
Игнорирование географических указаний
В карточках продуктов с защищенным наименованием места происхождения (DOP) и защищенным географическим указанием (IGP), которые оцениваются приложением, почти всегда отсутствует информация о географическом происхождении. Из протестированных продуктов только в карточке тосканского оливкового масла первого холодного отжима корректно указывалось обозначение IGP. Стоит напомнить, что как сырье, так и цепочки производства и обработки этих продуктов подвергаются строжайшему контролю в соответствии с производственными стандартами DOP и IGP. Yuka совершенно не учитывает эти факторы.
Неизвестное происхождение
Приложение не упоминает ни происхождение продуктов, ни страну-производителя их ингредиентов, хотя для многих потребителей в различных категориях товаров это является ключевой характеристикой. Италия даже сделала обязательным указание происхождения для таких основных продуктов, как паста, оливковое масло первого холодного отжима, колбасные изделия и сыры.
Игнорирование сортов-аналогов
Еще одна характеристика, полностью игнорируемая Yuka в своих оценках, касается риса. Согласно последней реформе внутреннего рынка риса, введенной Законодательным декретом № 131 от 2017 года, аналоги исторических сортов должны (а не «могут») продаваться под названием аутентичного сорта. На практике, в упаковках с маркировкой Carnaroli часто находится один из 17 его аналогов, тогда как для покупки чистого Carnaroli нужно искать продукт с маркировкой «Classico». Yuka, разумеется, это не учитывает.
В качестве показательных примеров можно отметить, что некоторые продукты получают крайне низкие оценки, например, мясной деликатес, который набирает 0 из 100 баллов, и шоколадное печенье, оцененное в 1 балл из 100. При этом в качестве альтернативы ломтикам сыра Фонтина д’Аоста DOP приложение предлагает легкие плавленые сыры.
